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坚果的功效与作用及营养价值

坚果的功效与作用及营养价值

坚果类虽然大部分的结构组成是脂肪,不过却有8成以上是由不饱和脂肪酸,也就是所谓健康脂肪酸所构成。

坚果美国哈佛大学的研究发现,吃核果仁愈多的男性,死于心脏病的比率愈低,也有研究显示,每天只要吃少量的杏仁,1个月后就能有效降低脂肪醇,降低脑血管阻塞的概率,而核果仁中富含钾、钙、镁、磷、铁及维生素B群,也被视为是素食者最佳微量元素的来源。

核果类的特点就是会愈吃愈爽口,大部分的台湾人经常一吃一大包,虽然核果仁所含的脂肪有7、8成以上是好的不饱和脂肪酸,坚果但是1克的脂肪就会产生9大卡热量,100克的核果仁就有900大卡以上,还没吃出健康,就变成大胖子了。

核果仁最好是用在配菜上,无论是或是、、、……稍用火烤后压碎洒在或是浓汤里,可以避免吃过量,又能吃到核果仁的养分。 而老年人吃坚果类更应该吃压碎的果仁,因为老人咀嚼功能不好,常没有咬碎就吞进肚,坚果仁硬,老人的消化功能也不好,很容易引起腹痛。 若吃过坚果仁,其他的配菜最好改用清蒸或水煮的方式,不要再用油炒或炸了,因为核果就含有大量的脂肪,所以,最好不要再吃进由脂肪提供的热量了。